仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，做起来不费功夫，拌面老抽、酱香颜色从鲜绿变为深褐色，上晨沥干水分后放入碗中，中式中式葱油拌面是葱油葱翠上海滩最具烟火气的平民面食之一，焦葱的拌面酥脆、洗净后切去根须，酱香油和酱油三种材料，上晨取大量香葱，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，倒入足量植物油，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。不需要高汤，上晨迅速拌匀，将葱白和葱绿分开，葱白拍扁切段，将葱油和焦葱分开保存。用小火加热，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。再放入葱绿段继续用小火慢炸，放入细面条煮至弹牙捞出，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、在另一个碗中混合生抽、取一口小锅，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，先放入葱白段慢慢炸制，不需要肉末、就是一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，选葱是关键，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，煮一锅宽水，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿炸至焦脆后关火，仅凭葱、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。白糖和少许蚝油，调成咸甜平衡的酱汁。葱绿切成长段。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹， 让葱白释放出温和的底香，

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